Ohne-Kneten-Brot mit Frischhefe

Ich wollte unbedingt mal selber Brot backen,

dann bin ich über das Ohne-Kneten-Brot auf Tortentantes Blog gestolpert und

wollte dies natürlich auch einmal ausprobieren,

nun war es dann auch endlich soweit.

Am Samstag habe ich dann alles zusammen gemischt und 

in den Kühlschrank "verfrachtet".

Nun war der gestrige Tag da und ich habe mich komplett an das Backen des Brotes heran gewagt.

Nun möchte ich euch aber erst einmal 

an dem Rezept teil haben lassen.

Zutaten: 
450 ml Wasser , lauwarm
1/2 Würfel frische Hefe
4 schwach gehäufte TL Salz
1 TL Apfel-Essig
330 ml Bier 
(habe den Rat befolgt und kein Pilz sondern Schwarz Bier gewählt)
1 kg Mehl 550er
(bitte nicht das 405er)
Samen, Kerne & Nüsse je nach Geschmack



Zubereitung:

Mehl, Samen (habe diesmal Leinsamen & Sesam gewählt), 

Wasser und die Hefe zerbröseln,

dies für 15 Minuten stehen lassen 

damit die Hefe sich auflösen kann.

Das zimmerwarme Bier, Essig und Salz hinzufügen und 
mit einem Löffel solang gut verrühren 
bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.

Den fertig gerührten Teig dann abgedeckt 
(den Deckel der Schüssel nur rauf legen) 
für 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
In der Zeit sollte sich die Teigmenge verdoppelt haben.
Nun wird der Deckel der Schüssel komplett geschlossen und 
das gute Stück wandert ab in den Kühlschrank 
für mindestens 24 Stunden.
Dennoch muss unbedingt darauf geachtet werden 
das die Schüssel nicht zu klein sein darf,
da der Teig in den Anfangsstunden 
im Kühlschrank ordentlich an Größe zunimmt.
Der Brotteig kann bis zu 14 Tagen 
im Kühlschrank gelagert werden 
bevor er verarbeitet wird.

Nun ist der Teig fertig und es darf gebacken werden,
dafür ca. die Hälfte des Teiges aus dem Kühlschrank 
(aus der Schüssel) entnehmen und 
auf einer bemehlten Unterlage 
(Hände auch etwas bemehlen, 
damit der Teig wieder besser von den Händen zu lösen ist) vorsichtig in einander schlagen/falten und 
in die gewünschte Form bringen.
Wichtig ist das der Teig nicht zu stark geknetet wird, 
da sonst die Luftbläschen im Inneren der Teiges verpuffen.
(Es kann nach Belieben während des kneten des Teiges auch andere Zutaten hinein gefügt werden wie z.B. Oliven, Röstzwiebeln, Kräuter, getrocknete Tomaten usw. ...)
Dann kommt das Brot nochmals bei Zimmertemperatur  
für 1 Stunde in eine Schüssel 
(so dass der Schluss nach unten zeigt).

Wenn die Gehzeit vorbei ist, 
das im Ofen bei 230°C auf geheizte Backblech 
herausnehmen und das Brot dort rauflegen, 
so dass der Schluss diesmal nach oben zeigt. 
Wer es mehr verkrustet mag, 
schneidet sein Brot oben mit dem Messer etwas ein.
Wenn die Hälfte des fertigen Teiges für das Brot 
(was jetzt gebacken wird) verwendet wurde,
wird dies bei 230°C für 55 Minuten im Ofen gebacken.

Besonders frisches Brot ist manchmal soooo schnell weg,

so schnell kann man gar nicht schauen,

da ist es schon leer.

Wir essen gaaaanzzzz frisches Brot immer sehr gerne mit Quark.

Viel Spaß beim nachbacken!