Stachelbeerstreuselkuchen mit Vanillecreme

Am Wochenende waren wir im Garten bei Schwiegereltern und

machten uns dort etwas zu schaffen...

Es ist noch einiges an Obst zum Ernten und

mit den Roten Stachelbeeren habe ich begonnen.

So ein schönes Sommerwochenende verging wie im Fluge und

möcht gern mit einem neuen Kuchen

für die Krabbelgruppe die neue Woche versüßen.

Rote Stachelbeeren habe ich aus dem Garten mit nach Hause genommen,

bisher habe ich diese immer nur so vernascht sie aber nie wirklich weiter verarbeitet,

aber damit ist jetzt Schluss...

;)

Für euch habe ich das Rezept vom

Stachelbeerstreuselkuchen mit Vanillecreme

Zutaten: 

Puderzucker

Belag:

400 g Stachelbeeren

Streuselteig:

275 g Mehl

1 gestrichener TL Backpulver

125 g Zucker

1 Pack. Vanillezucker

150 g weiche Butter

1 Ei

Vanillecreme:

1 Pack. Vanillepudding (für 500 ml Milch)

200 ml Milch

Zubereitung: 

Die Stachelbeeren gründlich waschen/putzen und 

die "Schnippels" an den  Enden entfernen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Die Backform mit Backpapier auslegen oder gut fetten.

Für die Streusel Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker,

Butter und Ei mit dem Knethaken des Mixers 

mit einander vermengen.

Ca. die Hälfte der Streusel in die Springform geben und 

als Boden an drücken.

Die Vanillepuddingcreme anrühren (nach Pakungsbeilage),

allerdings werden dafür nur 200 ml statt 500 ml verwendet,

um eine festere Puddingcreme zu erhalten.

Die Puddingcreme auf dem Boden des Teiges glatt streichen

dabei bitte 1 cm vom Rand frei lassen.

Die geputzten Stachelbeeren auf der Creme verteilen und

darüber die restlichen Streusel verteilen.

Nun den Kuchen bei 180°C für ca. 40 Minuten fertig backen.

Den Rand der Backform lösen und entfernen,

anschließend den Kuchen vom Backformboden entfernen und

auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Nach belieben mit Puderzucker bestreuen.

Viel Spaß beim nachmachen!