es wirds Beerig ...

Die Beeren-Saison ist schon seit mehreren Tagen eröffnet und

nun möchte auch ich einen kleinen Beitrag dazu leisten.

Nicht immer funktioniert bei mir alles so wie es soll,

dennoch lass ich euch trotz alledem daran teilhaben.

Daher startete ich einfach einen neuen Versuch mit Cupcakes...,

ja genau Cupcakes, das heikle Thema bei mir.

;)

Am Sonntag stand wieder eine Pierre Lang - Schmuckparty bei mir an,

da musste natürlich auch wieder etwas selbst gebackenen her!
Daher schlug ich die aktuelle Cupcake HEAVEN (2014 ABO12) auf,

Red Velvet Cupcakes sollten schon immer mal her,

nur mit dem Frosting haperte es immer wieder bei mir

:(
Da aber meine Bloggerfreudin Moni von Süsse Zaubereien 

ein echtes Cupcakes Genie ist
oder man auch gern Muffin Queen sagt
und auch ein Rezept von ihr in der Zeitschrift vorhanden war,

nahm ich dies (Prosecco-Frosting) und wandelte es etwas ab,

so entstand das Blaubeer-Frischkäse-Frosting.

Da dies nicht alles sein sollte,

holte ich meine MiniGugl-Backform heraus und

machte Himbeer-MiniGugls

Red Velvet Cupcakes mit Blaubeer-Frischkäse-Frosting

Zutaten (für 10 Stück): 

für die Cupcakes:

175 g Mehl (gesiebt)

2 TL Backpulver (gesiebt)

150 g feinster Zucker

2 Eier (getrennt)

8 EL Sonnenblumenöl

6 EL Milch

feingeriebene Schale und Saft 1/2 Bio-Zitrone

rote Lebensmittelfarbe

10 frische Himbeeren und Blaubeeren

für das Frosting/Topping: 

300 g Frischkäse

100 g Puderzucker

100 ml Sahne

ca. 150 g frische Blaubeeren + 10 Stück zur Dekoration

1 Pack. Vanillezucker

(2 Pack. Sahnesteif)

Zubereitung: 

die Cupcakes:
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Das gesiebte Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben,
in eine andere Schüssel werden
Eigelbe, Zucker, Öl, Milch, Saft und Schale der Zitrone vermengt.
Die flüssigen zusammen gemixten Zutaten werden 
mit dem Mehl vermengt, die rote Lebensmittelfarbe hinzufügen und
nochmals gut vermengen.
Den Teig in die Papierbackförmchen füllen und 
ab in den Ofen für 15-20 Minuten,
mit Stäbchenprobe kontrollieren.
Die Cupcakes komplett auskühlen lassen,
erst dann weiter verarbeiten.

Nach dem auskühlen habe ich mit einem "Cupcakeaushöler" ein Loch in den Cupcake gemacht und dieses mit jeweils einer Himbeere und einer Blaubeere gefüllt.

das Frosting/Topping:
Die frischen Blaubeeren mit dem Pürierstab pürieren.
Den Frischkäse in einem hohen Gefäß geben und
dies mit Puderzucker cremig rühren / mixen.
Bei ständigem Rühren die Sahne langsam hinzufügen,
gegebenenfalls (bei Bedarf) 1 Pack. Sahnesteif hinzufügen und
solange mixen bis die Masse wieder fester wird.
Nun nach und nach den Vanillezucker und 
die pürierten Blaubeeren hinzu fügen,
nun wieder solang mixen bis die Masse wieder fester wird
gegebenenfalls (bei Bedarf) wieder 1 Pack. Sahnesteif hinzufügen.
Die Masse nun in einem Spritzbeutel mit einer Tülle nach Wahl füllen und auf die gebackenen Cupcakes spritzen.

 

Viel Spaß beim nachmachen!

Herzlichen Dank geht an die Papierfabrik

die mir die wundervollen Tulpen-Papierbackförmchen 

zur Verfügung gestellt hat.

Ich persönlich liebe die Muffinförmchen von der Papierfabrik 

da diese beim oder während des backens nicht durchfetten.

Demnächst gibt es dann für euch das Rezept von den 

Himbeer-MiniGugles.